【福岡・住吉】欧割烹“清水”アンジャッシュ渡部も絶賛!

食材の持ち味を引き出す“真空低温調理”

福岡市博多区住吉。昔ながらの住宅街の一角に目的の欧割烹“清水”があります。外観は白の壁にシンプルな文字が店名を際立たせています。暖簾をくぐると美しいカウンター席があなたを迎え入れてくれます。黒を基調とした中に赤が散りばめられていて、落ち着いた高級感あふれる店内になっています。

欧割烹という名は、その名のとおりフレンチをベースにした割烹料理を意味しており、食材やソースにフレンチの技術や和の技術が散りばめられています。コンソメのロワイヤルにモロヘイヤを添え料理、もろみみそをフォンドボーと赤ワインで煮詰めたソースなど、和と欧の融合が見事にとれた料理を楽しむことができます。

何といっても店主「清水美明」さんのこだわりは“温度”。赤身の肉をよりおいしく提供できるようにと、温度帯と旨みの関係性を研究し、“真空低温調理”へとたどり着いたというこだわりようです。肉料理では、低温で調理するため、肉汁が流れ出すことがなく、旨みを十分に含んだ状態で口に入れることができます。噛んだ瞬間、口から溢れんばかりの肉汁を楽しむことができます。秋冬には良質なふぐ刺しもいただけますので、特別な日に使いたいお店として覚えておいてください。

欧割烹清水より

欧割烹清水より

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食通の「アンジャッシュ渡部」も絶賛

人気お笑いコンビ「アンジャッシュ」の渡部も来店しています。

店名の通り、フレンチをベースにした割烹料理といった感じです。肉料理の真空調理には本来の肉の旨みを提示してくれてる感じです。まだまだ色んな引き出しがありそうですし進化もしそうなので何年後かにまた来てみたいです。

アンジャッシュ渡部ブログより

欧割烹“清水”詳細

■場所:福岡市博多区住吉5-10-25

■営業時間:12:00~16:00 18:00~23:00

■定休日:毎週水曜日

■電話:092-260-3888

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