かき氷は、氷にこだわるべし。天然氷かき氷が美味しい

天然氷かき氷が美味しい

昨年よりブーム中の、。とりあえず、この時期、かき氷という人も少なくないと思います。それで終わってはいけません。実は、。その氷の素材で、旨さが全然変わってきます。中でも、天然氷を使ったかき氷は格別です。天然で冷やすのも、家の冷凍庫で冷やすのも、水を凍らせることには変わりはないはず。それなのに、天然氷のかき氷はお値段もちょっぴりお高めです。天然氷は、なぜそんなに美味しくなるのでしょうか。

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天然氷かき氷が美味しい理由

1.頭がキーンとしにくい
2.食感がふわふわしている
この2点が挙げられます。

普通の水と天然水の違い

通常、水の中にはミネラルや空気といった“水(H2O)以外の物質=不純物”が含まれています。水は、水分子同士がかっちりと結合することで氷になってゆきますが、その過程でそれらの不純物を押し出す性質があります。一方で、天然氷は、冷凍のスピードがゆっくりであるため、押し出しを十分に行う事が出来ます。天然氷の氷は、不純物が少ないため、氷が溶けて水になる温度は0度に近い状態です。このため、かき氷として氷を削る前に、マイナス10℃からマイナス4℃くらいまで、少し温める事が出来ます。だから、頭がキーンとしにくいんですね。

さらに、不純物の少ない天然氷は、水分子同士がかっちり結合しているため、固い氷になります。固い氷であれば、とても細かく削る事が出来ます。そして、削って盛りつける際に空気が含まれるため、いわゆる“ふわふわ”なかき氷が出来上がります。だから、天然氷からふわふわ食感になるんですね。

さあ、天然氷かき氷を食べにいこう

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